Штучне м’ясо все ближче. Тепер курку можуть створювати з гороху
Розробка технологій для створення штучного м’яса на сьогоднішній день — це дуже перспективна галузь. Компанії, що працюють в цій сфері, вже нарощують виробництво, а деякі з продуктів навіть можна спробувати. При цьому, як правило, коли ми говоримо про штучне м’ясо, то мова йде в основному про бургери і стейки. Але що щодо курки? Не переживайте, і цей вид м’яса незабаром буде не відрізнити від справжнього завдяки компанії Planted, яка створює «імітацію» курячого м’яса з гороху.
З чого роблять штучну курку
За запевненням базується в Швейцарії компанії Planted, для виробництва штучного курячого м’яса вони використовують лише гороховий білок, горохову клітковину, соняшникова олія і ряд добавок для додання смаку. З білка і олії формується щось на зразок «тесту», якому можна надати будь-яку форму. Після цього в спеціальній машині, схожій на гібрид преса і 3D-принтера, з тіста (при додаванні клітковини) формується структура м’яса, схожа за своєю будовою на курячу грудку. Після цього залишається додати лише підсилювачі смаку. Сама технологія виробництва не унікальна. Куди цікавіше те, як вона була розроблена.
Як придумали штучне куряче м’ясо
В основу технології лягло вивчення слизу примітивних рыбообразных істот під назвою миксиновые. Вони мешкають у водах Світового океану в тропічній і субтропічній зоні і за зовнішнім виглядом схожі на черв’яків (хоч ними і не є). Вони виділяють особливу слиз, яка зацікавила дослідників.
«Виділяється ракоподібними природний гідрогель сильно допоміг нашому розумінню мясоподобных структур і того, як їх можна імітувати і в кінцевому підсумку навіть поліпшити», — заявив співзасновник Planted Паскаль Биери.
Справа в тому, що слиз морських ракоподібних по-факту нагадує за структурою «рідке м’ясо». Потрібно було знайти спосіб «згустити» цю слиз. Після цього у вчених на руках з’явилася технологія відтворення мясоподобной структури. А так як основу слизу становить білок, то і для створення штучного курячого м’яса було вирішено взяти дешеве, але багате білком рослина. Вибір припав на горох.
«Ми вклали багато сил і коштів на наш продукт, щоб зробити його дуже близьким за смаком і виглядом до курки».
Коли і де можна буде придбати штучне м’ясо
В даний час замінник курки від Planted доступний тільки в кількох ресторанах Швейцарії, але компанія вже нарощує темпи виробництва і на початку наступного року планує відкрити свої точки продажу в Цюріху і Берні, тому якщо в 2020 році ви будете в цих краях, обов’язково запитайте у місцевих жителів, де можна покуштувати штучної курки.
