Студенти Стенфорда приготували пиво по 5000-річному рецептом

Ми знаємо, що наші предки навчилися готувати алкоголь багато тисяч років тому. Але до наших днів практично не збереглися оригінальні рецепти стародавніх хмільних напоїв, а за вцілілими описами їх характеристик вкрай складно зрозуміти, що вони являли собою в плані смаку і аромату. Професор Стенфордського університету Чи Ллю кілька років тому виявила останки древньої пивоварні, вік якої становив приблизно 5000 років. Осад на внутрішній поверхні уламків глиняного посуду був придатний для аналізу, тому вчена вирішила відтворити давньокитайський рецепт разом зі своїми студентами.

Аналіз показав, що 5000 років тому в склад пива входили зернові культури, такі як просо і ячмінь, а також різні трави начебто (бусенник звичайний). Крім усього іншого, китайські пивовари могли додавати в напій змієподібний гарбуз, бульби ямсу і навіть квітки лілій. Імовірно, таке пиво повинно було вийти значно солодше, ніж його сучасний варіант. Текстура напою повинна була відчуватися більш груднястою, завдяки тому, що зерна, як правило, залишали в суміші, не фільтруючи їх.

З моменту знахідки давньої пивоварні пройшло чимало часу, яке пішло на ретельне вивчення вченими виявленого на посуді нальоту. Коли аналіз був завершений, професор приступила до найцікавішого етапу експерименту. Вона разом зі своїми кращими студентами спробувала відтворити напій в лабораторних умовах. Зерна поміщалися в воду, щоб дати їм прорости, після чого студенти тиснули їх, знову змішували з водою і протягом години отриману суміш нагрівали в печі до 65 градусів Цельсія. Після печі пивну заготівлю розливали по герметичним судинах і залишали бродити при кімнатній температурі на одну-два тижні.

Після закінчення відведеного часу студенти змогли продегустувати зварене ними пиво. За словами Мадлен Ота, однією зі студенток, її напій мав приємний фруктовий запах і чимось нагадує сидр цитрусовий смак. Пиво, зварене за другою методикою, передбачало пережовування і спльовуванні в посудину рослини Маніок їстівний (Manihot esculenta), після чого напій гарячкував і також повинен був настоятися, гарненько перебродив. Що вийшло в результаті пиво було складно навіть нюхати, не те щоб пити. Запах його виразно нагадував зіпсований сир.

Читайте також  Samsung: телевізори-2019 керують усіма пристроями

Ви запитаєте: який у всьому цьому сенс? Але професор Стенфордського університету наполягає на тому, що вивчення їжі, напоїв і алкоголю дуже важливо для розуміння істориками стародавніх культур. Особливо науку цікавить поширення окремих інгредієнтів по земній кулі. Наприклад, виявлений стародавній посуд зі слідами ячменю доводить, що ця зернова культура з’явилася в Китаї на 1000 років раніше, ніж передбачалося вченими до цього. У той час ячмінь ще не вживався в їжу, а використовувався виключно для виготовлення алкоголю.

Степан Лютий

Обожнюю технології в сучасному світі. Хоча частенько і замислююся над тим, як далеко вони нас заведуть. Не те, щоб я прям і знаюся на ядрах, пікселях, коллайдерах і інших парсеках. Просто приходжу в захват від того, що може в творчому пориві вигадати людський розум.

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *